Fortsätt till huvudinnehåll

Tomatsallad med mozzarella och pesto

En lunch som är väldigt god att äta på sommaren är tomatsallad med mozzarella och pesto. Att göra pesto själv är dessutom väldigt lätt och tar inte många minuter, och om man vill kan man göra en lite större sats och äta fast nästa dag pestopasta eller något.
Men den här rätten är änligt mig en sån som bara kan äta på sommaren när det finns goda finska tomater.
Men det du behöver för att göra en egen pesto är för två personer:

1 kruka med basilika
1/5-1 citron
en vitlöksklyfta
1/5 dl rostade pinjefrön
ca 1/2-1 dl olivolja (beror på hur mycket man villa/hur tjock/tunn man vill ha den)
1/2 dl riven parmesanost
salt och peppar

Börja med att rosta pinjefröna i en stekpanna, låt dem sen svalna lite.
Sätt pinjefröna och vitlöksklyftan i en mixer och mixa så allt är krossat, tillsätt basilikan (riv bara av bladen och släng in i mixern), tillsätt citronsaften, salt och peppar.
Sen kan du hälla oljan lite i taget sammtidigt om som du mixar (det krävs en matbredare som har hål i locket så man kan hälla olja i samtidgt som den är på). Tillsätt parmesanen och mixa snabbt och så är det färdigt.

För att få en tomat-mozzarellasallad krävs bara några tomater, lite mozzarella (själv tycker jag bäst om buffalo mozzarella) och om du har kvar lite rostade pinjefrön så är det också gott att blanda med salladen. Om man vill kan man ännu sätta på salladen lite olivolja, balsamico och svartpeppar.
Bon Appétit!





Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Sommaren i bilder

Näst bästa dagen i mitt liv!

Den bästa dagen i mitt liv var när Molly föddes, men igår kväll kommer på en bra andra plats. Nämligen Valter fria!
Han gick ner på knä och sa att han vill dela resten av sitt liv med mig och Molly och så frågade han om jag vill dela mitt liv med honom. Och det vill jag ju såklart göra!!
Han hade till och med en "ring", plastdelen man drar bort från mjölkförpackningen när man öppnar den. I början av vårt förhållande så skämt friade Valter men just plastdelen från mjölkförpackningen, så det var ju nog lite romantiskt att han just andvände den som ring.

Men fast min nuvarande ring är jättefin så vill jag ha en riktig ring, frågan är bara om jag vill ha en simpel utan någo diamanter eller om jag vill ha diamanter. Tror jag vill ha en med diamanter nu och sen som vigselring får det bli en simpel.

Bröllopet kommer först vara troligtvis om två år. Valter som är sjukskriven och jag vårdledig så känns det lite som att vi kanske inte har råd för tillfället med någon stor fest.
Men l…

Nu är jag tillbaks!

Det blev visst en liten oplanerad sommarpaus här, har inte riktigt haft tid att blogga när man farit från lande till lande och ibland hemma några dagar för att jobba och tvätta kläder.
Men nu är det slut på semstern för vår del, eller jag har först jobb nästa veckas onsdag, men inget mera lande blir de i år.

Det har varit en väldigt lyckad semester, lite fram och tillbaks har vi farit. Men har ändå inte varit så farligt. Tre veckor semester har jag haft från jobbet och de veckorna spenderades bara på landet, först på mitt lande och sedan på Valters lande och därimellan hemme några dagar på tumis med Molly medan Valter åkte till Pori Jazz.
Vi hade väldigt tur med värde måste jag säga, två eller tre dagar tror jag det har regnat, och nu den senaste veckan på Valters lande hade vi till och med hett i flera dagar. Hade packat helt för lite sommar kläder med, hade inte räknat med att det skulle bli sommar i år.
Men det var nog verkligen skönt med semester, i juni jobbade jag ganska mycket …